إذا كنت تصدع البيض على جانب السلطانية فأنت تفعل أشياء خاطئة | الصحة | 2018

إذا كنت تصدع البيض على جانب السلطانية فأنت تفعل أشياء خاطئة

من أول الأشياء التي عرضتها على ابني في المطبخ هو كيفية كسر البويضة - مهارة المطبخ الأساسية التي رأيتها كبوابة للمهارات الحياتية الأساسية (مثل الاتقان شطيرة الإفطار في نهاية المطاف أو صنع عجينة الكعكة في ومضة). في الواقع ، شعرت بأنني منفتح للغاية أمام عالم الطهي من هذا العصر الصغير. ثم أدركت أنني علمته كل شيء خطأ.

مثل والدتي قبلي ، كنت دائما متصدعًا بيضًا على جانب الوعاء. حتى وقت قريب ، لم أكن أعطيها فكرة ثانية ، على الرغم من أن درست دروس الأم وابني دائما بحث شامل لشظايا قذيفة البيض في الوعاء. ولكن هناك طريقة أفضل ، حيث أن شظايا قشرة البيضة لن تؤثر عليك أكثر من ذلك.

إن تكسير بيضة لفصل صفار البيض ليس بالضرورة أن يكون صعبًا. Photo، Joy Webster and James Resendes.

ببساطة ، اضغط على البيضة على سطح مستوٍ للقضاء على القشرة بدلاً من استخدام حافة الطبق (أو السكين إذا كنت لقد تم اختراق طريقك إلى البيض). على عكس كسر بيضة ضد حافة وعاء ، فإن ضرب سطح مستوي يشقّ الغلاف الخارجي لكنه لا يدفع قطع البيض إلى الأبيض والمحدد. بمجرد أن يكون لديك صدع في الجزء الخارجي للبيضة ، اسحب القشرة برفق مع إبهامك وفوائلك.

كيف تتحقق إذا كان البيض سيئًا (ولماذا لا يجب عليك تخزينه على باب الثلاجة)

نفس التقنية أنقذتني من تدمير البيض عند فصل البيض والصفار. إذا قمت بتصدع البويضة على جانب الوعاء ، فأنت تأخذ فرصة أن يسرق الغطاس الزائد قليلاً من خلال الصفار. نعم ، يمكنك أيضا أن تكون قوياً جداً على ضرب البيض على سطح مستوٍ (سأعترف أنه استغرق بضع محاولات - وبعض التنظيف - لأدرك أنني لست بحاجة إلى الكثير من الحماس) ولكن بشكل عام لديك الكثير مزيد من السيطرة وبالتالي أقل نفايات.

كنت ملزمة في نهاية المطاف مع قوقعة من قشرة البيضة في الوعاء الخاص بك مرة واحدة في لحظة (ولكن الآن ، ونأمل أقل بكثير). أسهل طريقة لإخراجها هي ببساطة استخدام نصف قشرة البيضة الفارغة كمغرفة. حوافه الرفيعة تخترق بياض البيض الجيلاتيني وتلتقط بسهولة قطع الشظايا المارقة. (تأكد من استخدام حافة قشرة البيضة مع أنظف فاصل لتجنب إضافة المزيد من الصدفة إلى الطبق).

وإذا كنت تضيف البيضة إلى وعاء مملوء بالمكونات بالفعل ، فقم بتقطيع البيضة إلى صحن منفصل أولاً ، مما يجعل من الأسهل بكثير تحديد أي شظايا قذيفة خاطئة.

جعل البيض الغائر ليقضوا لذيذاً. Photo، Roberto Caruso

إحدى الخدع لفصل البيض بسهولة أكبر هي استخدام البيض مباشرة من الثلاجة لأنه من الأسهل تقسيمها عندما تكون باردة ، يحافظ الصفار والأبيض على شكلهما بشكل أفضل.

الطريقة 1: استخدم قشرة البيضة

بمجرد تحريك البويضة على سطح أملس ، أمسك البيضة فوق الوعاء ، وافتحها باستخدام الإبهام والسماح بياض البيض لإسقاط في الوعاء مع الحفاظ على صفار البيض في نصف الصدفة. سيؤدي نقل صفار البيض بين شطرتي الغطاء إلى السماح لمعظم بياض البيض بالإفراج عن الصفار وسقوطه في الوعاء. ثم ضع صفارتك في طبق منفصل.

الطريقة الثانية: استخدم يديك

صدع البيضة على سطح أملس ثم قسّم البيضة المفتوحة فوق وعاء ، واقبض على صفار البيض برفق في أصابعك. دعوا البيض يركضون أصابعك في الوعاء وضعوا الصفار في طبق منفصل.

بمجرد أن تتقن الأساسيات (بما في ذلك تخزين البيض بالطريقة الصحيحة) ، يمكنك الانتقال إلى أشياء أكبر مثل تكسير البيض مع يد واحدة وجلد البيض سحابة رائع.

ووتش: كيف جعل البيض المخفوق مثالية

كتابة تعليقك